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Shiitake
Lo shiitake (giapponese: [ɕiꜜːtake]; Lentinula edodes ) è un fungo commestibile originario dell' est asiatico che viene coltivato e consumato in molti paesi dell'Asia orientale. È considerato un fungo medicinale in alcune forme di medicina tradizionale.
Denominazione
Il nome giapponese del fungo shiitake (椎茸) è composto da shii (椎, Castanopsis ) , per l'albero Castanopsis cuspidata che fornisce i tronchi morti su cui è tipicamente coltivato, e take (茸, "fungo"). L' epiteto specifico edodes è la parola latina per "commestibile".
È anche comunemente chiamato " fungo della quercia dente di sega ", "fungo della foresta nera", "fungo nero", " fungo della quercia dorata " o "fungo di quercia".
Habitat e distribuzione
Gli shiitake crescono in gruppi sul legno in decomposizione di alberi decidui , in particolare shii e altri chinquapins , castagno , quercia , acero , faggio , eucalipto , pioppo , carpino , ironwood e gelso . La sua distribuzione naturale comprende climi caldi e umidi nel sud-est asiatico.
In cucina
Lo shiitake fresco e essiccato ha molti usi nella cucina dell'Asia orientale . In Giappone vengono serviti nella zuppa di miso , usata come base per una sorta di dashi vegetariano , e come ingrediente in molti piatti al vapore e bolliti . Nella cucina cinese vengono spesso saltati in padella in piatti vegetariani come la delizia di Buddha .
Un tipo di shiitake di alta qualità è chiamato donko (冬菇) in giapponese e dōnggū in cinese, letteralmente "fungo invernale". Un altro fungo di alta qualità è chiamato huāgū (花菇) in cinese, letteralmente "fungo del fiore", che ha uno schema di screpolature simile a un fiore sulla superficie superiore del fungo. Entrambi questi sono prodotti a temperature più basse.
da Wikipedia
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